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饱满脆嫩笋粄香

梅州网  澳门赌球网,现金赌球,中超赌球  2018-02-06 11:08   来源: 梅州日报
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文章摘要:饱满脆嫩笋粄香 ,外树形象写下去主板,透光具足事故应急。

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  爽嫩鲜笋,浓香满口。大埔笋粄,咬上第一口,皮薄滑韧,馅香直扑舌尖;咬上第二口,荤素香味交织,嚼劲十足,顿时满口味觉神经被充分唤醒,禁不住咬上第三口、第四口……

  就是这款曾荣获“中华名小吃”“广东客家名小吃”称号,典型的带有浓厚的中原饮食文化烙印的客家小吃,霸占了多少梅州人的味蕾记忆。街头的大埔笋粄店被吃货们念念不忘,甚至美团外卖、客家帮快递都常常为他们奔波忙碌。

  笋粄的制作不简单,并不是家常就能完美地制作出来,而大埔就有许多做笋粄的“巧手”。大埔各地的笋粄各有特色,湖寮镇的笋粄可以说是目前市场上最为流行的,粄皮薄厚适中,馅料中笋的含量较大,佐料为沙茶。而大麻镇的笋粄则是以“皮薄馅多”著称,几乎隔着粄皮就可以看清馅料的成分,粄皮最薄却最为筋道,缺点是偏油腻。

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  在梅城三板桥路的红树林香荔肠粉店,老板娘李姐是大埔人,做笋粄的一把好手。她做的笋粄晶莹透亮,馅料饱满,不吝笋料,采用的原料都是上等的,竹笋也来自盛产竹笋的湖寮镇。多年以来,她的生意红火,除了散卖外,还有一些酒家专门订制,她每天必须完成300只以上,最多时达到700~800只。所以在江南梅新路经营第一间笋粄店“平常心”后,她和丈夫又开上这间“红树林”,笋粄依旧是主打产品。

  李姐的好口碑全凭出色的“手上功夫”。李姐告诉记者,笋粄制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以木薯粉为原料,用开水拌和揉搓,制成薄度小圆形粄块;肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进锅中蒸熟,便可加上佐料食用。

  略显繁杂的步骤,考验着手艺人的经验和耐心。干了10多年的李姐不急不慌,粄皮的薄厚、用料的比例都是刚刚好。说到自己的手艺,李姐很自豪:“我将粄皮和肉馅准备好,在没干扰的情况下,一个小时可以做好100只笋粄。”她做的笋粄远近闻名,连梅县新县城的顾客都打电话来叫外卖,还远销至丰顺及珠三角。

  传统的笋粄,是家乡的味道,也是客家人经久不衰的念想。禁不住又打包了两盒笋粄,回家当寒冬里的夜宵或者早餐。(廖智/文、图)

责任编辑: 罗伟新

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